大曲的功能：

一提供菌源

大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物,，都是作為經(jīng)過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的,。可以說大都是有益菌,。

二糖化發(fā)酵

由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,，大曲的“雙邊效應”十分明顯。即窖內發(fā)酵時，可以邊糖化液化,、邊發(fā)酵,。

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白酒生產(chǎn)設備的更新

長期以來,，酒廠制曲設備供貨商,，自酒生產(chǎn)完全是手工操作，工人勞動強度大,，操作環(huán)境---,。自20世紀50年始，研究和發(fā)展了許多白酒生產(chǎn)設備,，使白酒生產(chǎn)逐步機械化,，改變了我國白酒生產(chǎn)設備簡陋、勞動環(huán)境---,、生產(chǎn)效率低下的落后面貌,。

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