大曲的功能:
一提供菌源
大曲中數(shù)量眾多的幾類微生物,,都是作為經(jīng)過大曲發(fā)酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的。可以說大都是有益菌,。
二糖化發(fā)酵
由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,,大曲的“雙邊效應(yīng)”十分明顯,。即窖內(nèi)發(fā)酵時,,可以邊糖化液化、邊發(fā)酵,。
三投糧作用
眾所都知,,大曲的殘余淀粉較高,占大曲成分的一半以上,。-時大曲的這些殘余淀粉是經(jīng)過大曲發(fā)酵階段的高溫過程的,,可以叫做熟淀粉。這些淀粉不但可作為產(chǎn)生酒精的原料,,更為重要的是帶入了眾多的香味成分,。
大曲工藝流程
原料─***計量─***潤料─***拌和─***粉碎─***加水拌和踩曲─***入房臥曲─***入房管理─***拉房─***順房─***合房上架─***翻曲調(diào)溫─***集火倒房─***出曲分級儲存,。
濃香型白酒,酒廠制曲設(shè)備供貨商,,是大曲酒中的一朵奇葩,,以窖香濃郁、綿軟甘冽,,香味協(xié)調(diào),,江西酒廠制曲設(shè)備,尾凈余長深得-的喜愛,。
基本特點為以高粱,、小麥、玉米,、小米、大米為原料,,以小麥,、大麥、碗豆,、混合配料,,培制中、高溫大曲,,泥池故態(tài)發(fā)酵,、高溫堆積、長期續(xù)糟發(fā)酵,,酒廠制曲設(shè)備哪里可以買到,,混蒸混燒,酒廠制曲設(shè)備定購,,量質(zhì)摘酒,,分級儲存,
新型曲塊粉碎除塵成套設(shè)備除塵系統(tǒng)采用雙級除塵方案,,即旋風除塵和脈沖布袋二級除塵,。整套設(shè)備為準封閉結(jié)構(gòu),除進,、出料口開放外,,其余均為密封結(jié)構(gòu),在進,、出料口均安裝吸風口,,其與除塵風管聯(lián)接。整個除塵系統(tǒng)位于負壓狀態(tài)下工作,,有5個吸塵點:破曲機投料口,、螺旋輸送機出料口,、斗式提升機機座、料倉雙下料口,。
電機振動給料機的維護要求主要有如下幾點:
1,、電機振動給料機在運行過程中應(yīng)經(jīng)常檢查振幅,要求前后振幅均勻,,不左右擺搖,,如有異常應(yīng)立即進行處理。
2,、振動電機的電流和電機表面溫度振動電機電流穩(wěn)定,,如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即停機處理,。
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