在蔬果烘干中,，蔬菜和新鮮水果烘干后水份會帶去很多的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)元素,，蔬果烘干后營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新鮮蔬果，烘干后的蔬果應(yīng)用太多也易上火，-量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過新鮮蔬果,，一些人用蔬果干替代新鮮蔬果---是沒有實(shí)際效果的,。

現(xiàn)階段蔬菜脫水制干運(yùn)用比較多的是暖風(fēng)干躁脫水和冷藏真空干燥機(jī)脫水，冷藏真空泵脫水法是當(dāng)今一種的蔬菜脫水干制作方法,，商品既可保存新鮮蔬菜原來的色,、香、味,、形,，又具備理想化的迅速復(fù)水溶性。

挑選具備豐富多彩肉質(zhì)地的蔬菜種類,，脫水前要嚴(yán)苛選優(yōu)去劣,，去除有害蟲、爛掉,、干癟癟一部分,。以八成指標(biāo)為宜，過熟或不太熟的亦應(yīng)挑出來,，除瓜類蔬菜去籽瓤外,，其他類型蔬菜能用冷水清洗整潔，隨后放到陰涼的地方晾曬,，但不適合太陽底下暴曬,。

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伴隨著大家生活水平的提升 ,，大家的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了天翻地覆的轉(zhuǎn)變 ,，從一開始的存活到營養(yǎng)健康。現(xiàn)階段,，美國和歐州等經(jīng)濟(jì)發(fā)展都是在大力發(fā)展素餐,，蔬菜具備---的一切別的食品類的健康保健作用。因而,，這將造成 全蔬菜需求和對在我國的需求大幅度提升,。蔬菜出入口產(chǎn)生了---的機(jī)會。殊不知,，新鮮蔬菜---能---達(dá)到大家的需求,，而脫干蔬菜也逐漸愈來愈多地進(jìn)到當(dāng)代日常生活。脫干蔬菜擴(kuò)寬了新鮮水果和蔬菜原材料的運(yùn)用范疇,。它是一種根據(jù)人力加溫蔬菜中的絕大多數(shù)水來制做干躁蔬菜的技術(shù)性,。吃的情況下，它不但美味可口,，清爽,，并且還維持著原來的營養(yǎng)成分。除此之外，它比新鮮蔬菜小得多,，重量較輕,，進(jìn)到水里的時候會修復(fù)，便于運(yùn)送和消費(fèi),。能夠應(yīng)用豆類食品,，絲瓜，萵筍,，辣椒,，蒜頭，籮卜,，姜片,，青豌豆，馬鈴薯,，紅蘿卜,，圓蔥，春筍,，金針菜,，食用菌等新鮮濃厚的蔬菜，材---密度,，膳食纖維含量低,。解決脫干蔬菜。