并隨時分析醅料水分,、酸度,、酒量、淀粉殘留量的變化,。發(fā)酵時間的長短,，發(fā)酵過程主要是掌握品溫。根據(jù)各種因素來確定,，有3天,、45天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至3637℃時,，即可結(jié)束發(fā)酵,。
蒸酒。發(fā)酵幼稚的醅料稱為香醅,。再經(jīng)冷卻即可得到白酒,。含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精,、水,、醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽,，蒸餾時應(yīng)盡量把酒精,、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來,，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)釀酒設(shè)備依照酒類別可分為白酒設(shè)備,、啤酒設(shè)備、葡萄酒設(shè)備,、黃酒設(shè)備等幾種,。
不管是朋友聚餐還是老友生日party都會喝酒，往往在完畢之后會剩余許多,，這時候該怎么保存呢,？散酒應(yīng)儲存在較單調(diào)、清潔,、亮光及通風(fēng)較好的中心,，不宜讓強光直接映照,。相對環(huán)境濕度在70%左右為宜，宜賓白酒,，溫度不宜逾越30℃,，醬香白酒，嚴(yán)-火接近,。
容器封口要嚴(yán)密,，醬香型白酒，避免“跑酒”,，可用保鮮膜將瓶口認(rèn)真包好,，用通明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊,，多繞幾圈,。通明膠帶有個特性，時刻越長纏得越緊,，也可采用封蠟將瓶口密封,。
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