白酒的主要成分是---和水占總量的98％－99％,，而溶于其中的酸、酯,、醇,、醛等種類眾多的微量有機化合物占總量的1％－2％作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格又稱典型性,，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡,，具有---的香味和。其中酸,、酯、醇,、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的,，只是香味而已！
現(xiàn)在市場上有很多的散裝白酒售賣,，散裝白酒不僅好喝,，對身體也有---的好處。常喝散裝白酒具有的功效,。
老酒收藏如何防止白酒揮發(fā)?
白酒儲存時,，選用壇子比較好，壇子自身含有多種礦物質(zhì),，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味,，會令酒更香更醇，促進酒的老熟,。
其次,，醬香白酒生產(chǎn)廠家，長期保存白酒要找一些陰涼,、干燥的地方,，對于酒包裝的保護、對于防止酒揮發(fā)都有積極的效果,。否則環(huán)境過于潮濕的話,，即使酒本身不受影響，酒包裝也會遭遇較大危機。因此,，陰涼低溫,，25℃以下的環(huán)境對白酒的保存會起到---的作用。
同時,，收藏白酒一定要先檢查封口,。一直以來，白酒價格,，白酒的包裝技術(shù)不斷提高,，使得不少酒企的白酒封口做得較好，但也不排除偶然情況,。因此,，漳州白酒，在白酒保存前先用鼻子聞一下封口,，如果能聞到酒的味道就說明封口不好會有揮發(fā),。
簡單的處理辦法是，購買食品保鮮膜,，在酒瓶封口的地方多纏繞幾下,，可以預(yù)防酒的揮發(fā)。
蒸煮糊化,。利用蒸煮使淀粉糊化,。有利于淀粉酶的作用。
同時還可以雜菌,。蒸煮的溫度和時間視原料種類,、破碎水平等而定。一般常壓蒸料2030分鐘,。蒸煮的要求為外觀蒸透,，白酒酒廠，熟而不粘,，內(nèi)無生心即可,。
蒸酒和蒸料同時進行，將原料和發(fā)酵后的香醅混合,。稱為混蒸混燒前期以蒸酒為主,，甑內(nèi)溫度要求8590℃，蒸---,，應(yīng)堅持一段糊化時間,。
稱之為清蒸清燒若蒸酒與蒸料分開進行。
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