蔬變溫骶差膨化t燥技術(shù)的難點(diǎn)在于：一是如何尋找合適的前處理方式,。果蔬物料在進(jìn)行膨化干燥前要進(jìn)行適當(dāng)?shù)那疤幚�,，如浸漬、冷凍等,，適當(dāng)?shù)那疤幚眍�以有效地改變果蔬物料�?nèi)部的結(jié)構(gòu)和特性,，這對(duì)后期的完變溫壓差膨化t燥會(huì)產(chǎn)乍有利的影響。二是膨化干燥過(guò)程中如何盡量減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失,。果蔬中含有的---和芳香成分易受高溫破壞或揮發(fā),，高溫還會(huì)引起產(chǎn)品焦糊,，易發(fā)生褐變，大棗真空低溫脫水廠家,，故應(yīng)盡量尋求低溫短時(shí)加工工藝[33,，34]。現(xiàn)代人們對(duì)食物感官和營(yíng)養(yǎng)要求越來(lái)越高,，針對(duì)已有較干大市場(chǎng)的低溫真空油炸果蔬脆片,，變溫壓差膨化果蔬脆片要有的市場(chǎng)，必須盡---減少營(yíng)養(yǎng)損失,、并使質(zhì)地酥脆可口,。三是如何-產(chǎn)品具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。膨化果蔬脆片結(jié)構(gòu)疏松多孔,，雖無(wú)油脂,，但本身具有一定的含糖量，易吸濕發(fā)軟,，影響口感,，所以要盡量降低產(chǎn)品水分，尋找合適包裝,，使產(chǎn)品具有盡町能長(zhǎng)的保質(zhì)期,。試驗(yàn)證明，經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理,。經(jīng)過(guò)變溫壓差膨化干燥的產(chǎn)品在貯藏期間也能保持-的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)[3,，5]。四如何確定合適的膨化工藝,�,？梢耘蚧�的果蔬很多，但原料不��,，膨化干燥工藝差異很大,。例如一些果蔬原料在低溫條件下就可以膨化出較好的產(chǎn)品，大棗真空低溫脫水品牌,，而有些含淀粉多的原料則需要在高溫下才可能使淀粉糊化,，進(jìn)而取得較好的膨化效果。五是如何研發(fā)新型的連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備,。目前,，我國(guó)的果蔬變溫壓差膨化干燥設(shè)備均是間歇式，陜西大棗真空低溫脫水,，其閥門(mén)均是人工控制,，氣流量和水流量都無(wú)法準(zhǔn)確判斷，化這樣不僅耗費(fèi)大量人力和能源,、還無(wú)法保持穩(wěn)定的工藝和品質(zhì),。因此,，膨化設(shè)備要盡量設(shè)計(jì)得自動(dòng)化、連續(xù)化,，大棗真空低溫脫水產(chǎn)能,，使其向著應(yīng)用范圍廣、價(jià)格便宜,、便于操作,、節(jié)能,、等方向發(fā)展,。

果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)”，聽(tīng)起來(lái)可能太,、太陌生了,，一般人很難明白就里。但要說(shuō)起超市貨架上那琳瑯滿(mǎn)目的脆棗,、菠蘿脆片,、柑橘脆瓣等等，人們又會(huì)覺(jué)得：嗯,，太好吃了,！這其實(shí)就是它的商業(yè)化產(chǎn)品。

　由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所畢金峰博士主持的果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)研究,，今年年初在北京通過(guò)了nongye部組織的項(xiàng)目成果鑒定,，認(rèn)為其有性，整體研究達(dá)-水平,。該技術(shù)正在申請(qǐng)發(fā)明,。那么，該技術(shù)之處在哪里,？對(duì)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè),、提高農(nóng)產(chǎn)品附加值有何啟發(fā)？實(shí)際應(yīng)用前景如何,？