磁感應加熱處理的全蛋液的熱特性,、流變特性,、蛋白粒徑分布、起泡和乳化性能與新鮮蛋液相似,，磁感應加熱更快速均勻,。沙門氏菌常作為巴氏殺菌下全蛋液的微生物指示菌。通過水浴加熱和磁感應加熱處理后,，冷凍蛋白液,，在60 °c下處理210 s，微生物菌落分別減少75%和84%,。在68 °c下磁感應加熱60 s,，微生物減少95%，蛋白液多少錢,，有效消滅全蛋液中的沙門氏菌,。全蛋液具有凝固，起泡和乳化等特性,。高溫水浴加熱68 °c處理60 s會降低其起泡能力,，蛋白質發(fā)生-。磁感應加熱處理,，全蛋液起泡能力無明顯變化,。

然而，在生產加工過程中,，全蛋液易受微生物污染,，影響其品質和貨架期。沙門氏菌是一種較為常見的致病菌，蛋制品中沙門氏菌檢出率,。在兩個活塞泵的作用下,，雞蛋蛋白液，加熱殺菌完后的蛋白和蛋黃分別被輸送到各自相應的止回閥當中,，上海蛋白液,，蛋白止回閥直接將蛋白輸送到保溫器中，而蛋黃止回閥中的蛋黃經噴射器將其噴射到保溫器中的蛋白當中,。全蛋液具有凝固,，起泡和乳化等特性。高溫水浴加熱68 °c處理60 s會降低其起泡能力,，蛋白質發(fā)生-,。磁感應加熱處理，全蛋液起泡能力無明顯變化,。