釀酒原料：散白酒產(chǎn)生微黃色的來(lái)源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素,，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,，發(fā)酵的時(shí)間較長(zhǎng)，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長(zhǎng)時(shí),，散白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,，這是一種情況。

制酒過(guò)程中發(fā)酵：散白酒在制酒過(guò)程中,，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,，在發(fā)酵過(guò)程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是-化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合,、分解、脫羧、脫氨,、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng),，生成多種酮、醛,、醇及,、吡喃、,、,、-、吡-等雜環(huán)化合物,，散白酒的主體香味成分就是通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的,。

酒中酯類(lèi)等：如酒中含有的酯類(lèi)(脂肪酸酯類(lèi)等)或較多，或者存有類(lèi)黑精色素,，也可能出現(xiàn)類(lèi)似的微黃色,。

貯酒的容器：貯酒的容器，如用豬血,、石灰,、油料等裱糊的容器貯酒時(shí)，白酒酒廠,，散白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后,，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色。長(zhǎng)時(shí)間貯存：入庫(kù)原酒為無(wú)色透明,，而出廠的成品酒則為微黃透明,。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中，醬香白酒廠家,，生成了一些聯(lián)酮類(lèi)化合物,，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含-及-類(lèi)的微量成分，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng),，所以散白酒微帶黃色,，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng)，酒的黃色還會(huì)加深,。