廣州回味源蛋類食品有限公司——咸鴨蛋黃批發(fā)
咸蛋黃的腌制原理
鹽漬雞蛋所用的鹽,，因地域和習(xí)慣而異,。用高濃度鹽溶液時(shí)，滲透壓大,，起沙多油咸鴨蛋黃批發(fā),，失水快，蛋黃醬咸鴨蛋黃批發(fā),，味覺過咸,，味覺不首先指鮮；用鹽量低于7%時(shí),，防腐能力較差，同時(shí),，浸漬時(shí)間長(zhǎng),，成熟度低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低,�,？偠灾�,，用鹽太多，有礙味道,，用鹽太少,，則無法達(dá)到防腐的目的。如用雞蛋重量計(jì),，用鹽一般在10%左右,，可根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r適當(dāng)調(diào)整。
食l鹽性的作用,，咸蛋主要是由食l鹽性的胡椒粉制成,。在鮮雞蛋腌制時(shí)，雞蛋外的食 i鹽泥漿或食 i鹽溶液中的鹽,，通過蛋殼,、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內(nèi),，蛋內(nèi)也不斷滲出水分,。
雞蛋在腌熟后，蛋液中所含的食 i鹽成分含量,，與料泥中的鹽含量或食 i鹽水溶液中的鹽含量幾乎相同,。高滲鹽分可使細(xì)胞體脫水，從而抑制---的生命活動(dòng),。與此同時(shí),，食用 i鹽可以降低雞蛋中蛋白酶的活性，降低雞蛋中---的蛋白酶生成能力,，從而減緩腐爛雞蛋的腐爛速度,。通過食用鹽的滲透和水分的滲透，雞蛋的原始性狀和味道發(fā)生了變化,。
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咸蛋黃食療作用
咸蛋黃味甘,，性涼，入心,，肺,，脾經(jīng)；滋l陰,，清l肺,，益l氣，潤(rùn)膚,，除熱,。中藥認(rèn)為，江蘇咸鴨蛋黃批發(fā),，咸蛋黃清 i肺火,，降陰火,，比不咸蛋黃有---的功效，煮食可以治 i愈瀉痢,。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食,，外用可治l療熱傷、濕l疹等,。
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為什么偏偏是咸蛋黃,？
不知道從什么時(shí)候開始，零食界刮起了“咸蛋黃風(fēng)”：雪糕,、奶茶,、面包、餅干,、薯片,、披薩等等各種小吃紛紛推出咸蛋黃口味。
鮮美---的口味,，粽子咸鴨蛋黃批發(fā),，不明覺厲的味道，讓咸蛋黃躍入了零食之列,。
1.咸蛋黃,，零食界新晉頂流
咸蛋黃本不是稀奇的新鮮事物，但zui近卻---推崇,。今夏,，一款咸蛋黃雪糕走---絡(luò)。---隨地打開小紅書或 b站,，你就可以看到博客的精彩安利,。
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為什么咸蛋黃會(huì)成為零食界的---呢？
難以購(gòu)買,，價(jià)格昂貴,，可這并不能阻止咸蛋黃味小吃成為---。那咸蛋黃味的小吃怎么會(huì)過五關(guān),，一路---成為零食界的中流砥柱呢,？
可能是因?yàn)橄痰包S本身具有---的氣質(zhì)。與其他菜肴不同,，這里的咸蛋黃有著豐富的文化底蘊(yùn),，它是一道經(jīng)官i的早期美食。一提起咸蛋黃,，很多人都會(huì)想起汪曾祺先生的那篇《鴨蛋端午》,。
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咸蛋秘i制出油方法
咸雞蛋一般都會(huì)腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈,，晾干水分，用高濃度的水浸泡二,、三十秒,，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋,，不要讓鹽粒掉下來,。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋,，在陽光下曬一下午,，這樣雞蛋就一定會(huì)出油。
如何選擇品---良的咸蛋黃
優(yōu)l質(zhì)的咸蛋黃,，外殼干凈,、光滑、圓潤(rùn),、無裂紋,，蛋殼呈青綠色，而劣質(zhì)的咸蛋黃外殼灰暗,，有白斑或黑斑,。選擇咸蛋黃時(shí)，應(yīng)選擇無異味,，這樣腌蛋保鮮狀況較好,，出現(xiàn)散黃或變質(zhì)現(xiàn)象較少。
用手拿咸蛋黃掂分量,，較好,。---的咸蛋黃會(huì)有輕微的抖動(dòng)，差的咸蛋黃會(huì)有不規(guī)則的抖動(dòng)感,，并且有一種異響,。
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咸蛋黃如何保存
儲(chǔ)存咸蛋黃時(shí)應(yīng)避免失水，因?yàn)槭篪喌暗南涛对黾�,，蛋�?--黑,，所以自己腌制的咸蛋，不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，應(yīng)取出,，放在內(nèi)置的塑料袋中保存在陰涼處。市面上買的工業(yè)制作的咸蛋黃,，在常溫下保存3-6個(gè)月,，也不適合放冰箱保存。
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