酒中酯類等：如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或較多,，或者存有類黑精色素,，也可能出現(xiàn)類似的微黃色,。
貯酒的容器：貯酒的容器,，如用豬血,、石灰,、油料等裱糊的容器貯酒時(shí),，散白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存(一般3年以上)后,，存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使散白酒呈微黃色,。長(zhǎng)時(shí)間貯存：入庫(kù)原酒為無(wú)色透明，而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長(zhǎng)的貯存過(guò)程中,，懷化白酒,，生成了一些聯(lián)酮類化合物，醬香白酒,，是一種黃色油狀液體的物質(zhì);另外由于蒸餾出的基酒中有含-及-類的微量成分,，它們同樣可進(jìn)行緩慢的美拉德反應(yīng)，所以散白酒微帶黃色,，隨著陳釀時(shí)間的延長(zhǎng),，酒的黃色還會(huì)加深。
糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,，醬香白酒價(jià)格，此外,。轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì),，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過(guò)程所用的發(fā)酵劑稱為酒母,。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,，將酵母菌經(jīng)過(guò)相當(dāng)?shù)氐赖臄U(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液,。生產(chǎn)上多用大缸酒母,。
制作方法．原料粉碎。原料粉碎的目的于便于蒸煮,。使淀粉充分被利用,。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同,，薯干,、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上,。
�,。淞稀⑿铝�,、酒糟,、輔料及水配合在一起,。配料得當(dāng)與否的具體表示，要看入池的淀粉濃度,、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶,、窖子的大小,、原料的淀粉量、氣溫,、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤(rùn)料水分4850%為宜。
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