一般,，新鮮桑葚酒果酒,，在去皮或切分后還要進行洗滌,，清洗用水須符合飲用水標準并且低于5攝氏度。果品鮮切后,，影響其品質(zhì)的較大問題是褐變,。一般在清洗水中加入一些護色保鮮劑如---酸鹽、抗壞血酸,、檸檬酸,、山梨---、------鈉,、半胱氨酸,、cacl2、znc12,、乳酸鈣等可以減少微生物數(shù)量并阻止酶反應(yīng),，桃子果酒，因而可以---貨架期及產(chǎn)品的感官品質(zhì),。
切割后漂洗對減緩果實組織生理衰敗,，防止果實軟化和品質(zhì)變化等都非常有效。漂洗有利于傷組織釋放底物和酶,，通常為 1~5min。溫度對漂洗效果的影響非常明顯,，高溫漂洗效果較好,，但高溫會提高多酚氧化酶(ppo)的酶活。一般漂洗溫度不能高于 20℃,。漂洗效果還取決于的ph值,，安慶果酒,，酸性環(huán)境具有抗l菌特性，所以一般用較低的ph值,。有時則需ph值接近中性的漂洗液,，如使用半胱氨酸護色處理，否則將導(dǎo)致果實組織變?yōu)樘壹t色,。
在市面上購買的果酒,，一般都會標注保質(zhì)期。不同的果酒,、不同廠家生產(chǎn)同種果酒保質(zhì)期也不一樣,。添加了防腐劑的果酒保質(zhì)期會長一些。但是這種果酒的保質(zhì)期雖相對較長但是使用防腐劑的酒的和品質(zhì)會受到影響,，要避免購買這樣的酒,。
自制果酒與市面上購買的果酒相比，保質(zhì)期相對而言短了很多,，一般在密封冷藏條件下可以儲存比較長時間,。建議開封后將里面的果肉濾出后冷藏并且盡快喝完。
制汁為提取果實汁液的工藝過程,。甜橙,、檸檬、葡萄柚,、菠蘿,、蘋果、葡萄,、楊梅,、番石榴和各種漿果都適于制汁。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液,。原果汁-時需略加成分調(diào)整,，使產(chǎn)品符合一定規(guī)格。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁,；而柑橘汁則多為混濁態(tài),。濃縮果汁由原果汁濃縮而成，一般不加糖,，只用同類果汁調(diào)整成分,。濃縮倍數(shù)為原汁的3～6倍，可溶性固形物約為40～60%,，超濃度的可達65%,，經(jīng)稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品,，果酒加工,，常作為果汁飲料的一種基質(zhì)供配制飲料用,。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀制品，含水量為1～3%,，飲用時須先行復(fù)水,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392