一種高濃度的酒精飲料,， 白酒俗稱燒酒。一般為5065度,。根據(jù)所用糖化,、發(fā)酵和釀造工藝的不同，可分為大曲酒,、小曲酒,、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種,。

　　糧食類的高粱,、玉米、大麥,；薯類的甘薯,、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣,、廢糖蜜等均可制酒,。但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。此外,，原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒,。高粱糠、米糠,、麩皮,、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子,、甜菜頭尾等,，均可作為代用原料。植物,，如橡子,、菊芋、杜梨,、等,，也可作為代用原料。