1,、一般刀刃若無缺角需要修整或改薄刃角的話，通常從600grit的磨石進行粗磨,，依照保持好刃角的要領去研磨,；2、直到磨到刀刃在另外一邊全部刀刃邊緣都起毛邊或飛邊為止。起毛邊代表你真正將刀身削薄制造出新的鋒銳區(qū),，因為你的研磨面已到達刃邊,；3、此時翻轉刀面,，依相同要領再研磨,，直到另一邊刀刃又起毛邊有些師傅只磨一面就去毛邊即算完成磨刀程序，下次再磨刀時再從另一邊磨起,。