0世紀20年代的酒精,、甘油等發(fā)酵工業(yè)，屬于厭氧發(fā)酵,。

　　20世紀40年代初,，隨著青的發(fā)現(xiàn),，逐漸興起,。由于青產(chǎn)生菌是需氧型的,，微生物學家就在厭氧發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，成功地引進了通氣攪拌和一整套無菌技術(shù),，建立了深層通氣發(fā)酵技術(shù),。這使有機酸等都可以用發(fā)酵法-生產(chǎn),。

　　1957年,，日本用微生物生產(chǎn)谷氨酸成功,，如今20種-酸都可以用發(fā)酵法生產(chǎn)。-酸發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展,，是建立在代謝控制發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上的。90年代,，代謝控制發(fā)酵技術(shù)已經(jīng)用于核苷酸、有機酸和生產(chǎn)中,。

　　20世紀70年代以后,，基因工程,、細胞工程等生物工程技術(shù)的開發(fā)，使發(fā)酵工程進入了定向育種的階段,。

　　20世紀80年代以來,，隨著學科之間的滲透和交叉，數(shù)學,、動力學,、化學工程原理和計算機技術(shù)開始被用于發(fā)酵過程的研究。

90年代以來,，自動記錄和自動控制發(fā)酵過程的全部參數(shù)已經(jīng)被應用于生產(chǎn)。

電極,，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液ph和do的變化控制器,，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。