我們平常所吃的饅頭,、面包,，都是面經(jīng)過(guò)發(fā)酵而制成的，它們蓬松有彈性,，口感-,，還帶有特殊的香味。而用來(lái)發(fā)酵的無(wú)論是從前的酵頭,，還是現(xiàn)在的發(fā)酵粉,，其實(shí)都是添加劑酵母菌。現(xiàn)在酵母菌的作用已經(jīng)不僅僅只停留在發(fā)酵作用上了,，由于其---的品性,，酵母菌的用途也越來(lái)越廣，成為一種多功能的食品添加劑,�,！　�

　　酵母菌功用之一 發(fā)酵

　　發(fā)酵是酵母菌的功用,。人類很早就開(kāi)始將酵母菌應(yīng)用于食品生產(chǎn)中，例如酒精飲料,、醬油,、食醋、饅頭和面包的發(fā)酵等等,。在面包和饅頭的生產(chǎn)中,，酵母發(fā)酵產(chǎn)生大量---．使面團(tuán)膨脹，形成松軟的組織,。

　　在食品工業(yè)上常見(jiàn)的酵母菌有啤酒酵母,，用于生產(chǎn)啤酒、白酒和酒精,，以及制做面包,；葡萄酒酵母，也稱釀酒酵母,，用于釀造葡萄酒和果酒,，也用于啤酒和白酒的釀造。其中啤酒酵母是食品工業(yè)上應(yīng)用為廣泛的微生物之一,，啤酒酵母菌體內(nèi)---,、蛋白質(zhì)含量-，福建酵母,，其---價(jià)值也-,，還可以用于做飼料，提取-,、,、、凝血質(zhì)和三磷酸腺苷等,。

　　酵母菌功用之二 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化

　　通過(guò)研究，人們發(fā)現(xiàn)酵母菌本身也具有-的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。其菌體含水量約為％ ～85％ ,，干物質(zhì)含量是15％ ～25％。酵母菌含有豐富的蛋白質(zhì),，酵母怎么用,，占干重的45％ ～60％ ，其中含有人體必需的---酸,，-是谷物蛋白中含量較少的賴氨酸,。不僅如此，酵母批發(fā),，其---酸的比例接近---糧農(nóng)組織(fao)的較理想的---酸組成值,。

　　酵母菌功用之三 調(diào)味

　　酵母菌還能夠被用來(lái)生產(chǎn)調(diào)味料,。酵母精就是其中一種。酵母精也叫酵母味素,，是以酵母為原料,，經(jīng)過(guò)使用酵母自身酶系或添加酶制劑進(jìn)行分解---，再經(jīng)過(guò)濾,、濃縮等精制工序制成的天然調(diào)味料,。