廣州回味源蛋類食品有限公司——咸鴨蛋黃批發(fā)

咸蛋黃黃會“流油”的原因

咸蛋黃黃中的紅油并非憑空出現(xiàn),，它原來是在蛋黃中。鴨蛋黃含有脂肪,，蛋白質(zhì),，糖類,，卵磷脂，水分和其他物質(zhì),。咸味蛋黃中含有大量的油脂,，主要是由于蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)性質(zhì)發(fā)生了變化。雞蛋中脂肪含量-,，約占30%~33%,，這是油脂的來源。鮮蛋黃中,，油脂以小油滴的形式存在于分子中,，蛋黃中的蛋白質(zhì)和脂肪共同組成了一種乳化體系，因此外表看起來不含油脂,。在腌制過程中,，鹽分通過蛋殼滲透入蛋內(nèi)，一方面使水份減少,，另一方面使蛋白質(zhì)在作用中逐漸變硬,，使蛋黃失去均一的膠體狀態(tài)，大號咸鴨蛋黃批發(fā),，而原本均勻地分布在蛋黃中的小油滴也慢慢積累起來,。

這樣，蛋白質(zhì)和脂肪分離,，就形成了一種油脂流動的效應(yīng),。正因?yàn)檫@種油是屬于鴨蛋黃本身的，所以完全不用-健美的油脂這個問題,。簡言之,，咸蛋黃的流油是鹽分子導(dǎo)致脂肪滲出的結(jié)果。鹽分濃度越高,，腌漬時(shí)間越長,，流油作用越明顯。受熱還會進(jìn)一步破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),，從而釋放出更多的油脂,。

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咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼,，入心,，肺，脾經(jīng),；滋l陰,，清l肺，益l氣,，潤膚,，除熱,。中藥認(rèn)為，咸蛋黃清 i肺火,，降陰火,，比不咸蛋黃有-的功效,，煮食可以治 i愈瀉痢,。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷,、濕l疹等,。

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咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的,，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈,，晾干水分，用高濃度的水浸泡二,、三十秒,，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋,，不要讓鹽粒掉下來,。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋,，在陽光下曬一下午,，這樣雞蛋就一定會出油。

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食用咸蛋黃的注意事項(xiàng)

一,、咸蛋黃是腌制過的食物,，含鹽量較多，有糖壓癥,、血壓癥的---不宜食用,。此外懷孕的---不宜吃咸蛋黃，容易引起水腫,，不利于胎兒發(fā)育,。

二、咸蛋黃性寒涼,，脾陽不足,，寒濕下痢者不宜食咸鴨。

三是咸蛋黃膽固醇含量較高,。心 i管---,， i病---不宜過量食用，易加重病情,。

咸蛋黃不能和甲魚,、李子同食,。

咸蛋黃一般腌制20天左右即可食用，若不慎腌咸蛋黃,，可將其洗凈,，用清水浸泡數(shù)小時(shí)，有助于去除部分咸味,。