2．2果蔬變溫壓差膨化干燥工藝研究

    初的變溫壓差膨化干燥工藝ji優(yōu)條件主要通過(guò)比較熱風(fēng)干燥和膨化干燥曲線以及產(chǎn)品而確定,。早期的研究表明水果和蔬菜在原始的狀態(tài)下并小能被直接膨化，因?yàn)樵谂蚧�的過(guò)程中會(huì)發(fā)生爆裂,，不同的原料都對(duì)應(yīng)一個(gè)特定的膨化壓力和原始含水率,，進(jìn)而才能膨化并形成多孔的結(jié)構(gòu),。美國(guó)nong業(yè)部東部研究中心(the united states depanment of agriculture，eastern regional research cct)對(duì)果蔬的膨化干燥工藝=研究較多,，其對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行了較quan面的研究,，包括原材料的測(cè)驗(yàn)、滲透脫水,、預(yù)干燥的研究,、連續(xù)化生產(chǎn)的ji佳工藝、能量估算,、品種影響等,，如j．f．sullivan，j．c．craig1980)和d．torrcggiani(1995)等都對(duì)蘋(píng)果的連續(xù)式膨化干燥進(jìn)行了詳細(xì)研究,。j．f．sullivan在研究中設(shè)計(jì)壓力,、溫水率幾個(gè)因素，分析容積密度,、復(fù)水率,、顏色、羥,、糖損失等方面,，確定了ji佳生產(chǎn)工藝為：蘋(píng)果在82℃條件下熱風(fēng)干燥到含水率為15％，膨化壓力為117kpa,，膨化溫度為121℃,，應(yīng)用ceps進(jìn)行蘋(píng)果的加工的產(chǎn)為190kg/h；j．f．sullivan(1983)鈴薯和胡蘿卜進(jìn)行膨化干燥試驗(yàn),，確定了馬鈴薯的ji佳生產(chǎn)工藝：在93℃條件下熱風(fēng)干燥到含水率為25％,，膨化壓力為414kpa，湖南柑橘真空低溫脫水,，膨化溫度為176℃,，應(yīng)用ceps馬鈴薯的膨化加工的產(chǎn)量為454kg／h；確定了胡蘿卜的佳生產(chǎn)工藝：在95℃條件下熱風(fēng)十燥到含水率為25％,，膨化壓力為275kpa,，膨化溫度為149℃[15-17]。a.nath等(2007)也對(duì)馬鈴薯高溫短時(shí)膨化工藝進(jìn)行了研究,，確定了膨化溫度,，膨化時(shí)間，原料的初含水率和淀粉含量為對(duì)膨化影響-的因素,，并對(duì)膨化工藝進(jìn)行了優(yōu)化研究[18],，優(yōu)化條件為：預(yù)處理含水率為36．74%，溫度為235．46℃,，膨化時(shí)間為51s,。國(guó)外一些學(xué)者對(duì)馬鈴薯膨化前處理也進(jìn)行了較細(xì)致的研究,，重點(diǎn)研究了燙漂與干燥條件對(duì)馬鈴薯膨化率、外部干燥層的影響,，并通過(guò)電鏡觀察其微觀結(jié)構(gòu)的變化,，對(duì)于在加工過(guò)程中對(duì)溫度和壓力要求較高的物料，如馬鈴薯等,，原料的前處理尤為的重要,，適當(dāng)?shù)那疤幚砜梢苑乐乖�料在加工過(guò)程中顏色的改變并增加產(chǎn)品的膨化效果。a．i．v．a(chǎn)malis等(2001)研究了預(yù)處理包括熱燙,、硫漂,、熱風(fēng)t燥時(shí)間等對(duì)馬鈴薯膨化效果的影響，研究表明硫處理對(duì)馬鈴薯的膨化效果沒(méi)有-的影響,，但是可以有效地防止加工過(guò)程中顏色的改變；經(jīng)過(guò)熱燙后再進(jìn)行熱風(fēng)干燥,，會(huì)增加馬鈴薯的膨化效果,，但是隨著熱風(fēng)十燥時(shí)間的增加，膨化效果逐漸下降[6,，19],。m．f．kozenlpel(1989)等對(duì)蘿卜、馬鈴薯,、蘋(píng)果,、藍(lán)莓、蘑菇,、芹菜,、洋蔥、甜菜,、洋芋,、梨、菠蘿,、甘藍(lán)等果蔬原料的變溫壓差膨化工藝進(jìn)行了廣泛地研究,，確定了蒸汽壓力，膨化溫度,，于燥時(shí)間,、切片尺寸、含水率,、品種等對(duì)膨化產(chǎn)品的影響[12],。以蘋(píng)果為例，影響其膨化的關(guān)鍵因素是膨化前原料的含水率,、膨化溫度,、膨化壓力,、停滯時(shí)間、抽真空溫度和抽真空時(shí)問(wèn),。國(guó)外學(xué)者在探討變溫壓差膨化過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，并不是所有的原料都可以進(jìn)行膨化試驗(yàn)，比如豆類(lèi),，因堅(jiān)硬的外殼而無(wú)法進(jìn)行膨化,，花生和椰子也無(wú)法成功地進(jìn)行膨化，谷物類(lèi)食物,，比如小麥,、黑麥、大米的壓力需要大于700kpa,，肉類(lèi)等蛋白質(zhì)類(lèi)食品也不易被膨化[12,，20，21],。