蒸餾酒起源于唐代
白居易(772-846年)的荔枝新熟雞冠色,，燒酒初開琥珀光中提到了燒酒。陶雍有自到成都燒酒熟,，不思身更入長安的詩句,。有些人認(rèn)為這里所提到的燒酒即是蒸餾酒,。
但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:南方飲既燒，即實酒滿甕,，泥其上,，以火燒方熟，白酒廠家,，不然不中飲,。顯然不是蒸餾酒的操作，白酒酒廠,，所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒,。
釀造過程中水中的許多成分都是有利于微生物生長的,，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生長、曲溫度的升-,，醬香白酒,，都與水質(zhì)有密切的關(guān)系，如酒糟中的水質(zhì)不佳會導(dǎo)致釀造過程中酒糟中發(fā)酵,、曲霉菌的生長,、曲溫度的升高這些都會非常緩慢，而酵母中的生長不佳則會影響酒糟中香物質(zhì)的形成,。這種出酒口苦,，還會有異味、變色等問題,。因此,，水是-的。
密封度：
已開瓶而未喝完的酒,，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光,，再塞上瓶塞，這樣可以保存很長時間,，四平白酒,，塑料包裝不具備密封的要求。
塑料包裝自身的缺陷：
塑料包裝相對于玻璃瓶裝或者瓷器容器來說,，塑料包裝對氧與的滲透系數(shù)較大,，它會導(dǎo)致其中的酒與塑料包裝之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且,，酒會被氧化而使酒的口味發(fā)生劣變,。
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