當(dāng)?shù)扒錺h為9時,，巴氏殺菌蛋白液廠家，加熱到56.7～57.2℃則黏度增加；加熱到60℃時迅速凝固變性,�,？梢姡瑢Φ扒寮訜釡缇鷷r要考慮流速,、蛋清黏度,、加熱溫度和時間及添加劑的影響。如何使全蛋液在營養(yǎng),、風(fēng)味和品質(zhì)都不受影響的情況下延長貨架期，同時消除沙門氏菌等致病菌的污染是液態(tài)蛋品開發(fā)的關(guān)鍵,。蛋黃的巴氏殺菌溫度比蛋白液稍高,。添加糖或鹽于蛋黃中能增加蛋黃中微生物的耐熱性，而且鹽之增加高于糖,。通過終的熱處理可以將-殺滅,，尤其是沙門氏菌。

在蛋白液中加,，使其在蛋白液中濃度達(dá)到0.0875%,，保持3.5 min以上。隨后加熱至規(guī)定溫度51.7 ～ 53.3℃,，保持2 min,，促進(jìn)殺菌作用，然后冷卻蛋清,，雞蛋蛋白液批發(fā),，再向蛋白液中加酶分解殘留的。全蛋液不僅具有鮮蛋的營養(yǎng)價值,，鮮鴨蛋白液多少錢,，而且能有效解決鮮蛋易碎、不易保藏和運(yùn)輸難題,，廣泛應(yīng)用于烘焙,、調(diào)味品和乳制品等食品領(lǐng)域。磁感應(yīng)加熱處理的樣品具有更小的粒徑,，在熱處理過程中更有效地的避免全蛋液蛋白發(fā)生-,。