排煙罩的選擇

排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮,，一般做成整體式，而不是單灶單罩,。但在每個(gè)爐灶上方均設(shè)排煙口,，商用廚具批發(fā)，這樣做的好處是：

煙效果好,，若單灶單罩,，油煙易從兩罩縫隙處彌漫到整個(gè)廚房空間；

外形統(tǒng)一,、美觀,，商用廚具安裝，易于清理,。 排煙罩外邊緣不應(yīng)超過灶臺(tái)邊,，罩口底邊距地面宜在1.8～1.9m間，排煙罩四周設(shè)集油,、集水溝槽,。并在溝槽低處排管排入下水道。排煙罩內(nèi)設(shè)置油煙過濾器,，并應(yīng)易于更換及清洗,，以免長期運(yùn)行后油煙進(jìn)入排煙風(fēng)機(jī)影響其正常使用。排煙罩一般采用δ=2～5mm的鋼板制作,。

局部排風(fēng)部位及要求

中餐廚房,，其烹調(diào)的-量和排煙量一般較大,，排風(fēng)量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩,。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,，可選用消洗煙罩。

蒸煮間,。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低,，但排風(fēng)效果一定要好，否則,，蒸汽將充滿整個(gè)工作間,，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣,，可以不采用和凈化裝置,，直接排出。

西餐廚房,。烹調(diào)量并不很大,，但要求設(shè)備多而全，排風(fēng)量要小于中餐廚房,。

洗碗間,。需要較大的排風(fēng)量。