果蔬保鮮對冷庫溫度由有要求

為滿足國內(nèi)日常冷凍冷藏食品的需求,，冷庫保鮮、冷藏車保鮮運輸要求都較高,。-是果蔬類的保鮮需求,，為-果蔬類的新鮮度，同時-食物的營養(yǎng)不會喪失,，冷庫的溫度控制是十分重要的,。

　　-食物的保鮮度是為了抑制微生物生長，通常低溫控制就是有效和安全的方法。當(dāng)冷庫控制在5℃以下溫度環(huán)境中,，各種微生物繁殖就會得到很明顯地抑制,，從而達到-凈菜的與新鮮度的目的。不過這里需要注意的是,，不是所有的凈菜均適宜于低溫,，許多蔬菜對低溫比較敏感，容易發(fā)生冷害,。像黃瓜,、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下很容易受冷害,，其冷害-表現(xiàn)為表面呈水煮狀,、組織軟腐、食用部分變苦或風(fēng)味迅速減退,。

　　因此,，如何控制溫度，從而達到保鮮的要求是非常重要的,，冷藏車品牌,，另外冷庫控制中，濕度也是影響果蔬新鮮的因素,。

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冷庫的濕度保持

　　為了-蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫,，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%,。并且在存放過程中,，根據(jù)貯物量及冷庫溫度情況，注意隨時通風(fēng)換氣,。適當(dāng)晾曬香菇,、洋蔥、生姜等表面含水量較大品種,，入庫前必須適當(dāng)晾曬，減少其覆著在蔬菜表面上的水分,，延長貯藏期,。

　　雖然說冷凍冷藏食物的保鮮離不開冷庫和冷藏車的作用，但需要注意的是溫度和濕度的控制才是重點具體冷藏車溫度控制可見《冷藏車設(shè)定溫度常見誤區(qū)分析》

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