選用原料,，一是要考慮培菌過程中滿足微生物的營養(yǎng)需要；二是要考慮傳統(tǒng)特點(diǎn)和原料特性,。一般選用含營養(yǎng)物質(zhì)豐富,，酒廠制曲設(shè)備-，能供給微生物生長繁殖,，對(duì)白酒香味物質(zhì)形成有益的物質(zhì)做原料,。制大曲常用小麥、大麥,、豌豆,、蠶豆等；小曲以麥麩,、大米或米糠為原料,；麩曲以麩皮為原料。

1,、原料的感官要求及理化成分

制曲原料的感官要求是：顆粒飽滿,，新鮮，無蟲蛀,、不霉變,，干燥適宜，酒廠制曲設(shè)備哪里有賣,，無異雜味,，無泥沙及其他雜物。

對(duì)于小麥面粉機(jī)軸承轉(zhuǎn)象的電機(jī),，以往大多采用鑿毛法修理,，但效果尤其是端蓋并不理想。經(jīng)實(shí)踐,，認(rèn)為采用膠粘法修理,，效果較好。功率較大,、轉(zhuǎn)速較高的電機(jī)用金屬膠,，功率較小、轉(zhuǎn)速不高的電機(jī)用氯酊膠,。方法是,，青海酒廠制曲設(shè)備，先將轉(zhuǎn)套處擦洗干凈,，加好潤滑脂,，然后涂上膠，再將電機(jī)裝復(fù),。對(duì)于轉(zhuǎn)套較-,，軸承內(nèi)圈與軸頸或外套與端蓋間隙較大者,，可用適當(dāng)厚度的金屬片墊在間隙內(nèi)。

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