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冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下,，通過物理化學的變化,，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久,，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁,、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味,，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在,。 入冷庫前食品就有腐i敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋,、肉,、魚等。 存放過魚的冷庫,，未經(jīng)清洗即存放肉,、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感i染而變質(zhì),。 冷庫通風不暢,，溫、濕度過大,，致使霉菌大量繁殖,，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏,，制冷劑氨侵蝕到食品中導致異味產(chǎn)生,。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐i敗味,。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍i結,、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)