冷凍干燥基本原理是基于水的三態(tài)變化,。水h2o)有三種相態(tài),，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),，三種相態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存,。其變化關(guān)系可由水h2o)的三相圖表示：

　　圖中oa、ob,、oc三條曲線分別表示冰和水,、水和水蒸氣、冰和水蒸氣兩相共存時(shí)水蒸汽與溫度之間的關(guān)系,，分別稱為融化曲線,、汽化曲線和升華曲線。o點(diǎn)稱為三相點(diǎn),，所對(duì)應(yīng)的溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為610.5pa4.58mmhg，在這樣的溫度和水蒸氣壓下,，水,、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡,。在高真空狀態(tài)下,，利用升華原理，使預(yù)先凍的物料中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。真空冷凍干燥產(chǎn)品可---食品中蛋白質(zhì),、---等各種營(yíng)養(yǎng)成份,，---是那些易揮-敏性成份不損失。因而能大限度地保持原有的營(yíng)養(yǎng)成份有效地防止干燥過(guò)程中的氧化,，聊城木托盤(pán)熏蒸,，營(yíng)養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀,、無(wú)干縮,、復(fù)水性好、食用方便,、含水份少,，相應(yīng)包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。

　　由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法無(wú)可比的優(yōu)點(diǎn),，因此該技術(shù)問(wèn)世以來(lái)越來(lái)越 受到人們的---,，在生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。中,、西藥等生物制品多為一些生物活性物質(zhì),，真空冷凍干燥技術(shù)為保存生物活性提供了---的解決途徑。真空冷凍干燥制品能---地保存加工原料的營(yíng)養(yǎng)保健成份以及色,、香,、味、形,。這一 優(yōu)良性能在方便快餐食品中體現(xiàn)尤為---,，表現(xiàn)出了---的發(fā)展勢(shì)頭，木托盤(pán) 熏蒸,，如保鮮蔬菜方便食品中約有50％是凍干食品,。