鹵味牛肉鍋

牛腱用---扎一些小孔并且提前腌制一下會(huì)入味,。牛腱建議整個(gè)鹵，不要切塊,，小黃牛牛肉火鍋,，這樣適合成品的改刀,。

牛肉焯水用冷水下鍋，這樣才能充分去除血沫和異味,；焯水后用冷水沖洗并浸泡,，可以讓肉質(zhì)更緊實(shí)。

在鍋中放幾個(gè)山楂片,，既熟得快,，還可去除異味。

鹵制時(shí)間不宜過長(zhǎng),，清湯黃牛肉火鍋,，否則沒有嚼勁，而且容易切碎,，以筷子能夠輕松插入為準(zhǔn),，鹵好的牛肉浸泡---6-8小時(shí)，然后撈出冷藏,，這樣牛肉更更容易入味并且容易切成薄片,。

鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟

1準(zhǔn)備需要的材料。 2鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來,。 3姜洗凈切片,。 4牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈,，清水浸泡一小時(shí),，中途換水兩次。 5把洗好的牛肉焯水,，洗去血沫備用,。 6把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，黃牛肉火鍋,，加入適量的清水,。 7牛肉放入鍋中，火鍋黃牛肉片,，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開,，改小火30分鐘,，關(guān)火悶30分鐘。 8鹵好的牛肉取出,，放入盤中晾涼,。