鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末,，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品,。反之則為陳蛋,。或者用左手握成窩圓形,，右手將蛋放在圓形末端,，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色,，柴雞蛋,，半透明狀態(tài)，蛋黃輪廓清晰,。從雞蛋的外觀上看,，土雞蛋個稍小、殼稍薄,，色淺粉色,，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。洋雞蛋，蛋殼大,，蛋殼呈深褐色,，蛋殼厚。如果你還不能確定,，阜陽雞蛋,，可在購買后打開蛋殼，蛋黃占蛋體比例大,，呈金黃色的是土雞蛋,；蛋黃占蛋體比例相對少，呈淺黃色的為洋雞蛋,。

雞蛋中有豐富的蛋白質(zhì),、多種人體所需的-酸以及軟磷脂，有人說-一個雞蛋好,，但也有人-兩個,。其實具體的攝入量還是分人的。如果買回家的雞蛋不臟,，其實不需要清洗,，清洗有可能會縮蛋的保質(zhì)期。如果買回的蛋污漬較多,，則一定要清洗后再貯存,。有些人認(rèn)為雞蛋與豆?jié){相克，所以不能同時食用,。實際上,，豆?jié){中確實有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的-,，影響雞蛋的營養(yǎng)吸收,。但只要豆?jié){充分煮開，這種物質(zhì)就很難去干擾蛋白質(zhì)的-吸收了,。