面粉是由小麥磨制而成的,，也被稱為小麥粉或者面粉,。剛生產(chǎn)出來的面粉---聞，有一股濃濃麥香味,，但是近來看到網(wǎng)上有反應(yīng)買到的面粉氣味問題，下面讓我們一起來了解一下影響面粉氣味主要因素,。

  小麥儲存的年限。在符合小麥儲存條件下,，三年以內(nèi)的小麥內(nèi)在品質(zhì)方面還是可以的。不過還是越新的小麥麥香味是越濃,。新鮮小麥不管是氣味還是營養(yǎng)，都是比較好的,，小麥隨著儲藏時(shí)間的推移，其內(nèi)在品質(zhì)會越來越低,，生物酶活性也會降低，蛋白質(zhì)也會下降,。尤其是儲存條件較差的情況下，小麥-會導(dǎo)致小麥喪失大部分營養(yǎng)成分,。酸敗值高后會形成一股酸味,。由于每年都要輪換一批小麥，部分保管不善的小麥以流入市場,，福臨門高筋面粉,，部分廠家為降低成本也選購一部分陳化小麥,。這樣的小麥加工成的面粉---沒有麥香味。

面對這么多種類的面粉怎樣才能挑選出比較的面粉呢,？

主要是要注意面粉的顏色,，不要買太白的,。面粉一般呈現(xiàn)乳白色或者是略帶微黃色,，沒有雜質(zhì),，呈細(xì)粉末狀,，然而使用了增白劑的面粉一般都是---的白,。把面粉放在手中緊捏后然后放開不成團(tuán),，自然松散的就是的面粉,。有些商家會在面粉里摻入太白的粉或者滑石粉等等,。參了這些物質(zhì)的面粉一般用手捻捻會感覺到---的滑,，沒有面粉應(yīng)該據(jù)有的顆粒感,，聞起來也沒有麥香味,。因?yàn)槊娣凼切←溎パ屑庸ざ�成的，所以聞起來�?yīng)該有股淡淡的麥香,，不應(yīng)該有其它的異味,。就是要取適量的面粉放入口中含1分鐘后,，然后用牙咬幾下,，不磣牙,、不粘牙的就是面粉。面粉包裝上除了要有詳細(xì)的生產(chǎn)廠商,、經(jīng)銷商資料及生產(chǎn)日期,、保質(zhì)方法及保存期限外,，還要盡量選用標(biāo)明“---不添加增白劑”的面粉。

  變質(zhì)面粉色澤呈灰白或深黃色,，顏色發(fā)暗、生蟲,、結(jié)塊,，有霉臭味,、酸味、---味等,，如果面粉有酸味、刺喉感等,，可能添加了某些化學(xué)用品,，盡量不要購買,。頗色方面。標(biāo)準(zhǔn)的面粉,，應(yīng)色澤白凈,，或?yàn)榈�黃白色;差的面粉則是顏色變深,。味道方面,。---的面粉氣味正常,，略帶香甜;凡有霉味,，酸苦味,、土氣或臭味等,，均為差的面粉,。

選擇面粉的時(shí)候,，我們所要得到的信息是高筋粉,、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級,，香雪高筋面粉,，以及礦物質(zhì),，粗蛋白等含量的表示,。很多人在購買面粉的時(shí)候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”,，其實(shí)“高精”的意思簡單說就是精制，它只表示小麥的加工工藝,，并不能說明面粉的筋度,，所以“精制”的可能是高筋面粉,，也可能是低筋面粉，可能是特等粉,，也可能是二等粉,。由此看來，“高精”的說法其實(shí)是不科學(xué)的,，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語,，所以，建議在選購面粉時(shí),，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量,，即筋度，而非“精制”,。