一聞名中外的擔(dān)擔(dān)面,，于一八四一年出產(chǎn)于四川。意思簡單之極–挑擔(dān)叫賣的面,；當(dāng)時(shí)民生苦困,，一位名叫陳包包的小販為求生計(jì),，挑起擔(dān)子沿街賣面。雖說面食于古時(shí)算為上品,，達(dá)官貴人均---之,；但擔(dān)擔(dān)面并不只專賣給-人吃，其對象反著眼在平民大眾,。擔(dān)擔(dān)面起初只在橫街窄巷擺賣,，面質(zhì)---粗糙，僅用滾水淥熟,，湯底則用辣椒油,、豉油，再加少許炸菜,，味道辛辣,，以作果腹。要到后期才進(jìn)入了大飯店,、賓館,，福臨門蕎麥面價(jià)格,，再與其他小吃登上酒席桌。
有人認(rèn)為掛面含水分少,，又干硬,，手工蕎麥面價(jià)格，必須用旺火才能煮熟煮透,。其實(shí),，用旺火很難把掛面煮好，還往往出現(xiàn)“硬心”,、“夾生”,，這是因?yàn)閽烀婧芨捎玻绻猛鹈椭�,，會使外層驟然形成一層黏膜,，阻止了熱水向里層滲透，大量的熱不能進(jìn)入面中而更---水的沸騰,，掛面隨著沸騰上下翻滾相互沖撞摩擦,，又把外面的淀粉糊化，使湯變稠,，進(jìn)一步影響水的傳熱能力,。
所以，在煮掛面時(shí),，一要多加些水,，因?yàn)閽烀孢�有個(gè)“漲發(fā)”過程，要吸收一些水分,，二要注意用慢火,，使熱量隨著水分由外到里，逐層進(jìn)去,，這樣才能把掛面煮透煮熟,，并使面靜湯清。
蕎麥面價(jià)格又例如先前曾提過的“冷淘”,，原由當(dāng)今中國女-——武則天所創(chuàng),。據(jù)說武媚娘年輕時(shí)天姿國色，十四歲巳被選入宮當(dāng)才人,。因要與青梅竹馬的愛人常劍峰分開,，臨進(jìn)宮前他倆到一面店吃面。有見當(dāng)日天氣炎熱,，媚娘靈機(jī)一動(dòng),，蕎麥面價(jià)格與老板研制出柔軟可口的“冷淘”。巧遇當(dāng)天是媚娘生日,，東平蕎麥面價(jià)格,，為了懷念當(dāng)年情境,，致以后每逢武則天壽辰之日心命御廚烹煮冷淘，直到壽終正寢此習(xí)都并未曾變改,。引：《中國名食掌故》
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