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無水焦磷酸鈉和磷酸三鈉哪個防銹好

1,因?yàn)楸旧硭麄儧]有過多的防銹作用,所以只能從溶液的ph和電導(dǎo)率方面來考慮這個問題.

2,ph方面,無水焦磷酸鈉的水溶液ph在11以上,而無水焦磷酸鈉的ph在10左右,基本上二者的防銹方面這個ph基本相同.

3,電導(dǎo)率方面,由于無水焦磷酸鈉具有4個鈉,無水焦磷酸鈉具有3個鈉,在等摩爾環(huán)境下,無水焦磷酸鈉的電導(dǎo)率要高于磷酸鈉,并且焦磷酸鈉的螯合作用明顯強(qiáng)于無水焦磷酸鈉.所以,單純在防銹方面要略低于無水焦磷酸鈉,這指的是在其他條件完全相同的情況下.

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什么增稠防腐的食品添加劑可以替代無水焦磷酸鈉

增稠劑主要有：羧淀粉鈉cms,、黃原膠,、明膠、海藻酸鈉,、瓜爾豆膠,、β-環(huán)狀糊精、羧纖維素cmc

增稠劑和膠凝劑是一類能提高食品粘度或形成凝膠的食品添加劑,。無水焦磷酸鈉在加工食品中可起供稠性,、粘度、粘附力,、凝膠形成能力,、硬度、脆性,、彈性,、穩(wěn)定、懸浮等作用,，使食品獲得-的口感,。亦常稱做增粘劑,、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等,。因都屬親水性高分子化合物,，無水焦磷酸鈉可水化形成高粘度的均相液，故亦稱水溶膠,、親水膠體或食用膠,。

增稠劑的特性

1、在水中有一定的溶解度,。

2,、在水中強(qiáng)化溶脹，在一定溫度范圍內(nèi)能迅速溶解或糊化,。

3,、水溶液有較大粘度，具有非牛頓流體的性質(zhì),。

4,、在一定條件下可形成凝膠和薄膜。

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