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無水焦磷酸鈉和磷酸三鈉哪個(gè)防銹好

1,因?yàn)楸旧硭麄儧]有過多的防銹作用,所以只能從溶液的ph和電導(dǎo)率方面來考慮這個(gè)問題.

2,ph方面,無水焦磷酸鈉的水溶液ph在11以上,而無水焦磷酸鈉的ph在10左右,基本上二者的防銹方面這個(gè)ph基本相同.

3,電導(dǎo)率方面,由于無水焦磷酸鈉具有4個(gè)鈉,無水焦磷酸鈉具有3個(gè)鈉,在等摩爾環(huán)境下,無水焦磷酸鈉的電導(dǎo)率要高于磷酸鈉,并且焦磷酸鈉的螯合作用明顯強(qiáng)于無水焦磷酸鈉.所以,單純?cè)诜冷P方面要略低于無水焦磷酸鈉,這指的是在其他條件完全相同的情況下.

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   增稠劑和膠凝劑是一類能提高食品粘度或形成凝膠的食品添加劑。無水焦磷酸鈉在加工食品中可起供稠性,、粘度,、粘附力、凝膠形成能力,、硬度,、脆性、彈性,、穩(wěn)定,、懸浮等作用，使食品獲得-的口感,。亦常稱做增粘劑,、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等,。因都屬親水性高分子化合物,，無水焦磷酸鈉可水化形成高粘度的均相液，故亦稱水溶膠,、親水膠體或食用膠,。

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