菜花本身含有豐富的---類物質(zhì),，每200克新鮮的綠色有機(jī)菜花,，就可為成年人提供---飲食所見的---a 75%以上。其---c的含量更為---,，每100克可到達(dá)80毫克,，比常見的大白菜、黃豆芽高3-4倍,。菜花本身含有豐富的---類物質(zhì),，每200克新鮮的綠色有機(jī)菜花，就可為成年人提供---飲食所見的---a 75%以上,。其---c的含量更為---,，每100克可到達(dá)80毫克，比常見的大白菜,、黃豆芽高3-4倍,。

餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

掌握好生熟

生吃要鮮，---衛(wèi)生,、無菌,，

熱菜要熟。要爛,、酥,、軟、滑,、嫩,、清、鮮,、脆,。

1青菜必須---即熟亦脆，色要青綠,、口感脆爽,，不能炒過，八成煎即可�,？谖吨饕�火靠油��---,，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味蔥姜油、花椒油,、麻油,、來體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻,、要包住,、要有亮度，盤底不許有油有湯汁,，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生,。白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多盤子---的1/5,，澆油要熱要少,，菜品要整齊美觀。上湯菜口味要清鮮,、湯汁乳白,，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象,。