鹵牛肉
翻鍋 鍋內(nèi)大開60min后先撇凈血沫,，然后在投入入輔，同時(shí)把牛肉翻動(dòng)一下,，兌上老湯,，老湯兌好后進(jìn)行壓鍋。壓鍋就是把壓鍋箅子壓住,，防止牛肉浮起,，出現(xiàn)旱肉現(xiàn)象，湯要沒過牛肉5cm,，老湯不足要補(bǔ)上清水,，大開鍋后改用文火燜煮。
燜煮牛肉在燜煮過程中每隔60min翻鍋時(shí)要把老的吃火慢的放在開鍋頭上,，翻動(dòng)后,，仍用箅子壓好，繼續(xù)用文火燜煮,。
出鍋牛肉煮4～5h待大部分已熟時(shí),，用笊籬把牛肉撈起,。撈時(shí)先將肉在湯里把輔料渣涮凈，撈出的肉輕輕的放在屜里,，要注意保持牛肉的完整,。一邊撈肉一邊用竹筷子逐塊的檢查牛肉的成熟程度。熟逶的肉質(zhì)松軟,，用筷子一觸即逶,，內(nèi)外彈力一致。沒熟逶的肉質(zhì)堅(jiān)硬,，顏色發(fā)紅,，有的切面還能見血筋。沒熟逶的牛肉要繼續(xù)煮制,，直到熟逶方可出鍋,。牛肉出鍋后，要及時(shí)送到晾肉間,，打開空調(diào),，將牛肉降溫晾涼，黃牛肉火鍋,，涼逶即為成品,。
骨來香的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：
一、本公司給各位加盟同仁提供a制作好的牛肉,、湯汁,、調(diào)料包。讓您口味標(biāo)準(zhǔn)化不會(huì)和傳統(tǒng)店一樣,。換個(gè)廚師,，換種口味，讓客戶吃十次有八次不同,，我們公司會(huì)讓你吃一千次有一千次是同一口味,；
二、---技術(shù)在本產(chǎn)品中的口味占技術(shù)含量百分之八十所以競(jìng)爭(zhēng)---無法模仿,，加盟黃牛肉火鍋店,，有了以上兩條讓競(jìng)爭(zhēng)---看到每天你的店爆滿排隊(duì)，他店只能冷落關(guān)門
三,、有總部統(tǒng)一的管理扶持，讓你從各個(gè)管理方面更面面俱到,，小黃牛牛肉火鍋,，而且統(tǒng)一配送讓你原材料更省。
風(fēng)味三大塊的牛肉1公斤,，五香,，桂皮,，紅塘，生抽,，老抽,，鹽，蒜粉,，生姜,，蔥，料酒,，花椒,，香葉。
做法：
1：把牛肉切大塊,，洗干凈,。
2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉,，煮5分鐘左右去雜物和臟水,，撈出瀝水。
3：鍋洗干凈,，放入牛肉,，再分別放入生抽，老抽,，糖,，鹽，料酒,，五香,，桂皮，香葉,，花椒,，蒜粉，
拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去,，再放蔥段,，火鍋黃牛肉片，主要是料酒和生抽要多,，鹽,，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬,。
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