隨著食品行業(yè)的發(fā)展,，果脯蜜餞的需求也在不斷發(fā) 展,，不管在時間還是在效率上都解決了很多的問題。諸城市中潤機(jī)械有限公司的設(shè)備都是,。浸糖鍋以一定壓力的蒸汽為熱源也可選用電加熱,，浸糖鍋具有 受熱面積大、熱,、加熱均勻、液料沸騰時間短,、加熱溫度容易控制等特點,。

設(shè)備特點：

適用于各種蜜餞、水果浸糖,、醬菜腌漬,。如：姜片,大棗、蜜棗,、山楂,、藍(lán)莓、草莓,、蘋果,、梨、桃子等浸糖，醬菜及休閑食品調(diào)料腌漬入味,，根據(jù)產(chǎn)量可配套抽空罐規(guī)格,，罐體可以加裝加溫夾層，可安裝溫度自控系統(tǒng),；直徑900mm以上配套氣動開蓋裝置,。

真空浸糖鍋用途

廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于濃縮,、浸糖,、蒸發(fā)、腌漬,、提純等 是食品加工提高,、縮短時間、-勞動條件的-設(shè)備,。

浸糖工藝流程:

傳統(tǒng)工藝流程傳統(tǒng)果脯 原料選擇***鮮果加工及預(yù)處理包括去皮,、去核、切分及硫熏等***糖液煮制一次煮成或多次煮成***糖液浸泡***干燥曬干或烘干***成品,。

真空浸糖工藝是：清洗***去核***放進(jìn)鍋里***撈出曬干或者烘干).

浸糖技術(shù)指導(dǎo):

降低果脯甜度的另一方法是：改變過去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖,，用淀粉糖漿取代40～50%的蔗糖，這樣,，煮制成的果脯依然是吃糖飽滿,，但吃起來甜度適宜。

與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同,，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”,、“輕糖果脯”等。另外,，國外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國的傳統(tǒng)工藝有所不同,。 一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品,，其外形如蜜餞,，含糖量在70～75%以上，果脯的表面發(fā)粘,。

真空浸糖的特點:

抽真空滲糖的基本原理 由于果實中細(xì)胞間隙存在空氣,，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用,，將果肉中的氣體排出,，解除真空后，糖液借外部-壓力就能進(jìn)入原先被空氣占據(jù)的空間,，從而達(dá)到果體透明,，完成滲糖的要求,。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出，加溫煮制時,，果實細(xì)胞之間的蒸汽冷凝后,，形成真空，糖液就受到外部-壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖,。