魔芋粉出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、粘度、ph、水分,、粘度,。在出廠檢驗(yàn)的結(jié)果中，感官,、ph,、水分、粘度,、粒度等項(xiàng)目又不符合本標(biāo)準(zhǔn)時,，應(yīng)重新自同批次產(chǎn)品中按兩倍量抽取樣品，魔芋粉廠,，對不符合項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢,。復(fù)檢結(jié)果若仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品,，可判定降級,。型式檢驗(yàn)中，任何不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時,，則判該批產(chǎn)品為不合格品。
魔芋豆腐是在普通豆腐的基礎(chǔ)上添加魔芋精粉制作而成的新型豆腐,。它比一般豆腐的韌性強(qiáng),、保水性好、不易破散,、口感細(xì)膩,、外觀---，烹調(diào)時吸味性強(qiáng),。用魔芋豆腐制作的豆干,、豆絲、素雞,、蛋白肉等食品更接近肉食品的風(fēng)味,，又增添了有益于人體的半流質(zhì)纖維，彌補(bǔ)了植物蛋白的不足,。
其制法是：(1)將魔芋精粉按豆腐生產(chǎn)量(原料干重)1∶0.1%的比例稱好,，用溫水糊化備用。(2)按常規(guī)制作豆腐的方法泡豆,、磨漿,、濾漿。(3)在熬漿前把魔芋糊精按比例加入豆?jié){中,，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4)將攪抖均勻的豆?jié){熬漿,、點(diǎn)鹵、上箱成型,。
1投精粉不可過快或過慢,，一般應(yīng)在6min～7min內(nèi)完成,；2攪拌器要有適當(dāng)?shù)牧Χ仁顾耆D(zhuǎn)和翻轉(zhuǎn)，但不能形成大的旋渦,；3攪拌要均勻,，使精粉充分?jǐn)U散，攪拌時不能進(jìn)氣泡,；4攪拌充分后,，靜置60min左右，待精粉充分糊化,。 3,、凝固劑的選擇和使用 可用食用堿作凝固劑，一般用caoh2,，農(nóng)貿(mào)市場的魔芋豆腐多用新鮮生石灰,。石灰液濃度一般為2%左右，加入時應(yīng)不斷攪拌,，添加量應(yīng)使魔芋糊的ph值達(dá)11～12.
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