雞蛋也是有保質(zhì)期的。營養(yǎng)介紹,,通常,,在溫度為21 ~ 51的情況 下,雞蛋能放一個(gè)月左右,,在冬季室內(nèi)常溫下為15天,,在夏季室內(nèi)常溫下為10 天。完整的蛋殼呈橢圓形,,一頭大,,一頭小,雞蛋,,主要成分為碳酸鈣,,約占全蛋體積的11. 1%~11. 5%。蛋殼又可分為殼上膜,、殼下皮,、氣室。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊-合,,僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室air sac。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的,,是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙,;若蛋內(nèi)水分遺失,氣室會(huì)不斷地增大,;待受精卵孵化時(shí),,隨胚胎的發(fā)育而增大。
從雞蛋的外觀上看,,土雞蛋個(gè)稍小,、殼稍薄,色淺粉色,,較新鮮的有一層薄薄的白色的膜,。洋雞蛋,蛋殼大,,蛋殼呈深褐色,,蛋殼厚。聽聲音:拿起雞蛋在耳邊搖晃,,如果沒有聲音,,就是較新鮮的雞蛋;有水晃蕩的聲音就是陳蛋,。可用日光透射:用左手握成圓形,,將蛋放在圓形末端,,雞蛋批發(fā)市場,對著日光透射,,新鮮的雞蛋呈微紅色,,半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰,,昏暗不透明或有污斑的,,說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)。
另外,,需要注意的是,,上海雞蛋,很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放,,其實(shí)這樣會(huì)破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,,使-和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi),柴雞蛋,,加速雞蛋變質(zhì),。如果所購比較多冰箱存放不下,則可以將雞蛋放置于通風(fēng)背光的地方,,然后在存放雞蛋的盒子內(nèi)放入一些黃豆或其他谷物降低雞蛋的呼吸作用,。看外觀:蛋殼上有沙點(diǎn)的雞蛋不要買,,因?yàn)樗牡皻け�,,容易�?進(jìn)入雞蛋內(nèi)部;
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