關于中國酒的起源，晉代文人江統的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興,，肇自上皇;或云儀狄,，一曰杜康。有飯不盡,，委之空桑,，積郁成味，久蓄氣芳,，本出于此,，不由奇方”。

上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏,、燧人氏,、神農氏。

儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下,，時間上晚于上皇時代,。《世本》有“儀狄始作酒醪”的說法,。

杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主,，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師�,，F在學術界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家,。

這段-酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林,，白酒廠家，糧食郁積,，久蓄則變味成酒,，而不是由于某個人發(fā)明的。

　釀造過程中水中的許多成分都是有利于微生物生長的,，如酵素的形成以及酒糟中曲霉菌的生長,、曲溫度的升-，都與水質有密切的關系,，如酒糟中的水質不佳會導致釀造過程中酒糟中發(fā)酵,、曲霉菌的生長、曲溫度的升高這些都會非常緩慢,，白酒價格,，而酵母中的生長不佳則會影響酒糟中香物質的形成。這種出酒口苦,，還會有異味,、變色等問題。因此,，水是-的,。