從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì),、加工品質(zhì)和市場價值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好,；制作面條,、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑,；而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟,、餅干酥脆�,？梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種面粉的需求越來越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和”,。
搞精細化管理，首先確定好方向,，錯位了就白費勁,。面粉控制是精細化管理的---，而控制的關(guān)鍵點在于考核,，至于怎么考核對企業(yè)為有利,，老板們就得仔細掂量了。所謂“工欲善其事,，必先利其器”,。面粉小麥收儲環(huán)節(jié)的建設(shè)是降低生產(chǎn)成本的關(guān)鍵，把原料好,，低化的支出購買儲存原料才能---的降低成本,，從而提高在同行激烈競爭中的存活性。
北部地區(qū)都以面食為主食,，面食也是很多人都非常喜愛的一種食物,，可是我們知道，面食的好吃與否與面粉的筋度和口感有著直接的聯(lián)系,。
小麥品質(zhì)的影響，小麥的品質(zhì)對口感的影響是起決定性作用的,。北方的硬質(zhì)麥,，因為面筋含量高，面筋---,，口感就---,。硬質(zhì)小麥產(chǎn)量比軟質(zhì)小麥產(chǎn)量略低，許多農(nóng)民為了追求高產(chǎn)，萊蕪面粉,，即使在魯西北地區(qū)仍然有相當(dāng)一部分農(nóng)民喜歡種植軟質(zhì)小麥,，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質(zhì)小麥參兌硬質(zhì)麥一同加工,。
加工工藝的影響,，在面粉的加工過程中，很多因素能夠影響面筋與口感,。首先,，為了追求利潤，提高出粉率,，許多廠家壓緊磨輥軋距,，強制出粉。造成磨輥溫度過高,，傷害到面筋,，這樣的面粉，柔韌性很差,，面制品發(fā)脆,，容易；強制出粉的另外一個影響就是,，大量的,，肉眼看不到的麩皮細屑在面制品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室,，造成面團塌癟,，俗稱死面，也是非常影響口感,。出粉率的影響,，前路粉的面粉柔韌性比后路粉好得多。如果在后路粉中超標添加增白劑冒充前路粉,，雖然白度上去了,，香雪面粉，但是口感是不一樣的,。如果面粉筋度差,、口感差，華瑞面粉,，想必制作出來的食物也會讓人沒有食欲。所以,，我們要想制作出美味的面食,，就要把握住面粉的筋度和口感。
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