鹵蛋的煮制

在煮制過程中,，根據(jù)火焰強弱和鍋內(nèi)湯汁情況，可分為旺火,、中火和微火三種,。旺火火焰高強穩(wěn)定，河北茶葉蛋,，湯汁劇烈沸騰,；中火火焰低弱搖晃，鍋中間部位湯汁沸騰,；微火火焰很弱搖擺不定,，茶葉蛋供應商，湯汁微沸或緩緩冒泡,。旺火煮時間較短,，將湯汁燒沸，使原料初步煮熟,；中火和微火燒煮時間較長,，可使原料在煮熟基礎上變得酥潤可口，配料滲入內(nèi)部,，達到內(nèi)外品味一致,。

香辣鹵蛋制作方法

原料：雞蛋4個香料：桂皮1小塊，八角3個,，香葉2片,，干辣椒2個，老抽30克,，糖5克,，鹽5克，蠔油15克,，料酒15克,，姜2片，蔥1段，香菜一根

做法：

1,、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃,，取出備用；

2,、在鍋中留20克的油,，放入干辣椒，蔥,，姜爆香,；

3、再放入香葉,，八角,，桂皮，老抽,，蠔油,，料酒，鹽,，糖和適量熱水,，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘后即可,。裝盤的時候,，把雞蛋切開會更---。