膨化果蔬脆片是近年來才發(fā)展起來的一種新產(chǎn)品，該產(chǎn)品在色,、香,、味、形,、營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生等方面有其之處目前,，我國(guó)果蔬脆片生產(chǎn)大都采用低溫真空油炸技術(shù)，由于其加工溫度低,，時(shí)間短,，從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營(yíng)養(yǎng)成分。但真空油炸果蔬脆片含油量仍在 １０％,。

    諸城眾工機(jī)械根據(jù)市場(chǎng)需要生產(chǎn)變溫膨化壓差果蔬脆片膨化設(shè)備代替油炸膨化,， 相對(duì)于油炸食品，克服油脂碳化造成的食品二污染,，食品生產(chǎn)成本---,，口味---，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力更高,。

   相對(duì)于現(xiàn)在市場(chǎng)上的真空低溫油炸,，同等產(chǎn)量設(shè)備投入較低以每鍋10kg換算，真空低溫油炸設(shè)備投資產(chǎn)值為50-100萬左右,。而變溫膨化壓差設(shè)備10kg設(shè)備投資價(jià)值在45萬左右,，整體設(shè)備使用周期長(zhǎng),，易損件少，生產(chǎn)過程中沒有食品二次污染,，保質(zhì)期延長(zhǎng)半年左右,。

   真空油炸設(shè)備雖保留原色但食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損耗較高，口感硬,。

   變溫壓差膨化設(shè)備生產(chǎn)的食品較大程度保留食品營(yíng)養(yǎng),，口感酥脆

干燥作為一種重要的脫水工序在現(xiàn)代食品工業(yè)中被廣泛地應(yīng)用。果蔬十制品作為果蔬加工的主要產(chǎn)品,，近些年發(fā)展速度很快,，出口增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯。目前,，果蔬干燥方法主要有熱風(fēng)干燥,、真空低溫油炸十燥、真空冷凍干燥等,。傳統(tǒng)應(yīng)用的熱風(fēng)干燥技術(shù)近些年有了較快地發(fā)展,，但脫水速度慢、產(chǎn)品品質(zhì)較差等問題仍沒有得到---地解決[1,，2],；油炸果蔬產(chǎn)品足口前生產(chǎn)果蔬脆片的主要加工技術(shù)，但是經(jīng)過加工的果蔬產(chǎn)品含油量較高,，難以解決油脂氧化對(duì)產(chǎn)品造成的---影響[3-5],；果蔬真空冷凍十燥產(chǎn)品具有---的產(chǎn)品品質(zhì)，但冷凍干燥時(shí)間長(zhǎng),、能耗大,、設(shè)備較貴，---了該項(xiàng)技術(shù)在果蔬t燥行業(yè)的推廣[3-6],。果蔬變溫壓差膨化十燥是近幾年---興起的一種新型果蔬干燥技術(shù),，它結(jié)合了熱風(fēng)十燥和真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)、克服j,，真空低溫油炸干燥等的缺點(diǎn),。變溫壓差膨化牛產(chǎn)的膨化果蔬脆片是繼油炸果蔬脆片、真空低溫油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品,，其味道鮮美,、口感酥脆、營(yíng)養(yǎng)豐富,、易于貯存,、攜帶方便，已經(jīng)成為時(shí)---行的果蔬休閑食品[6-8],。本文對(duì)果蔬變溫壓差膨化干燥技術(shù)及其---研究的現(xiàn)狀,、發(fā)展趨勢(shì)和應(yīng)用前景進(jìn)行了綜述,。