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松花蛋上的松花主要成分是mg(oh)?結(jié)晶,。

使松花蛋產(chǎn)生松花的主要原因是腌制液中的naoh,，形成原理是：

松花皮蛋上的松花怎么來的？

傳統(tǒng)的松花蛋腌制方法中用了生石灰,、純堿,、草木灰、,、水,、茶葉微量作為腌制劑；

現(xiàn)代工業(yè)腌制方法中一般直接使用工業(yè)原料：naoh,、(nacl),、生石灰(cao)、-銅(cuso?·5h?o),、-鋅(znso?·7h?o)和(feso?·7h?o),，茶葉。

腌制劑中含有大量naoh,，當(dāng)松花蛋中進(jìn)入了足夠的naoh 后,，原蛋中成溶膠的蛋白質(zhì)由于受堿的作用變成凝膠狀態(tài)，松花則生成于各層蛋白凝膠的層間隙之間,，因而形成松花的鎂離子主要是存在于溶膠蛋白之中,，在凝膠化時(shí)離析出與—oh 結(jié)合生成mg(oh)? 水化物， 并積聚于各層蛋白凝膠的層間隙之間形成松花,。mg2+的來源是蛋殼和蛋膜,。

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  應(yīng)急處理：

  皮膚接觸： 脫去污染的衣著,，用流動(dòng)清水沖洗-鋅,。

  眼睛接觸： 提起眼瞼，用流動(dòng)清水或生理鹽水沖洗-鋅,。-,。

  吸入： 迅速脫離現(xiàn)場(chǎng)至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢,。如呼吸困難,，給輸氧。如呼吸停止,，立即進(jìn)行人工呼吸,。-,。

  食入： 用水漱口，給飲牛奶或蛋清,。-,。

  應(yīng)急處理： 隔離泄漏污染區(qū)，-出入,。建議應(yīng)急處理人員戴防塵口罩,，穿一般作業(yè)工作服。不要直接接觸-鋅泄漏物,。

  小量泄漏：避免揚(yáng)塵,，小心掃起，收集運(yùn)至廢物處理場(chǎng)所處置,。

  大量泄漏：收集回收或運(yùn)至廢物處理場(chǎng)所處置,。

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