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1、斬拌作用：

　　1.肉蛋白質(zhì)的活化作用：增加肉餡的保水性和出品率,，減少油膩感,，提高嫩度。

　　2.---肉的結(jié)構(gòu)狀況：使瘦肉和肥肉充分拌勻,，結(jié)合的牢固,。提高制品的彈性，烘烤時不易出油,。

  3.破壞結(jié)締組織薄膜,，使肌肉中蛋白質(zhì)分子膨脹使原料肉餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高辣椒變頻斬拌機設(shè)備用途，辣椒變頻斬拌機設(shè)備用途

斬拌機是香腸漿料加工中淬取鹽溶性蛋白的重要設(shè)備,，它的作用就是快速地提取蛋白并將蛋白和原料中的水在2~8℃時凝結(jié)成膠,，形成粘稠的乳化物。該原理是通過裝在高速轉(zhuǎn)軸上的6把刀,，辣椒變頻斬拌機設(shè)備用途,，在可變速的圓盤鍋內(nèi)對肉料進行高速斬切。它對鹽溶性蛋白的提取能力是其它設(shè)備無法企及的,，好的斬拌機對鹽溶性蛋白的提取能力可達68％,。斬拌機不僅僅只限于上述的功能，同時,，他還是降低產(chǎn)品成本,，增強產(chǎn)品風(fēng)味的-。把它描述成肉制品加工的---設(shè)備,，一點也不---,。它可以高速乳化豬皮,、雞皮以及無法使用絞肉機完成的碎肉。匯康機械斬拌機性能特點：斬拌機在加工千葉豆腐過程中起到一個制漿的作用,，該設(shè)備的斬刀轉(zhuǎn)速為0-4500轉(zhuǎn)速度可調(diào)滿足千葉豆腐在加工過程中的技術(shù)需求,。例：在臺灣烤腸的生產(chǎn)中適當(dāng)在產(chǎn)品中增加雞皮乳化物，不但可以降低成本,，也可以使產(chǎn)品的風(fēng)味鮮美,。辣椒變頻斬拌機設(shè)備用途