真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下,，以油脂為介質(zhì),，食品中水分汽化溫度降低，能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,，實(shí)現(xiàn)在低溫條件下對食品的脫水干燥,。

優(yōu)點(diǎn)也很明了：

1.避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞

2.避免了高溫油炸生成的有毒-

3.比一般傳統(tǒng)油炸工藝具有-的品質(zhì)

4.對食品具有膨化效果

5.提高了產(chǎn)品的復(fù)水性，產(chǎn)品保存期長

休閑食品消費(fèi)的種類繁多，更多人重點(diǎn)放在了健康和營養(yǎng)方面,，現(xiàn)在的休閑食品生產(chǎn)廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食,。它保留了新鮮水果和蔬菜的天然色澤，營養(yǎng)和風(fēng)味,，具有低脂肪,，低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。一部低熱量低脂肪低糖的休閑食品是以后新品開發(fā)的主流,，休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平不斷提高,，休閑食品開始貼近人們的生活。

1,、油炸機(jī)休閑食品具有保色作用：采用油炸,，油炸溫度相對來說比較低，而且油炸機(jī)內(nèi)的氧氣濃度也變低,。油炸食品不容易褪色、變色,、褐變,，可以保持原料原本的顏色。

2,、油炸機(jī)休閑食品具有保香作用：油炸機(jī)油炸,，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大部分為水溶性,，在油脂中并不溶出,，并且隨著原料的脫水，進(jìn)一步得到濃縮,。因此采用油炸技術(shù)可以-地保存原料原本的香味,。

3、油炸機(jī)休閑食品具有降低油脂劣變程度：油的劣化包括氧化,、聚合,、熱分解，油炸,。在油炸過程中,，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出,，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,，而且油炸溫度低，因此,，油脂的劣化程度大-低,。