核桃與扁桃、腰果,、榛子并列為四大干果,。我國(guó)的山西、河北,、河南,、云南等地均盛產(chǎn)核桃，年產(chǎn)量在數(shù)百萬(wàn)公斤,。核桃果仁營(yíng)養(yǎng)極其豐富,，經(jīng)分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪,，核桃油品牌,，居所有木本油料，被譽(yù)為“樹(shù)上的油庫(kù)”,，15 %～20 %的蛋白質(zhì),，10 %～15 %的碳水化合物，此外還含有-a,、b,、e、k,、胡蘿卜素,、核黃素、硫胺素及鈣,、磷,、鐵,、銅、鈷,、硒,、碘等多種元素。

核桃油酸值,、-化值,、碘值的測(cè)定按gb/t5009137 - 1996食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法測(cè)定；性能實(shí)驗(yàn)方法采用schaal 烘箱法,，核桃油多少錢(qián)一斤,，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 ml的三角瓶中，核桃油廠家,，置于恒溫烘箱內(nèi),，60 ℃保溫，并通以3ml/ s 的空氣,，敞口定時(shí)測(cè)其-化值，湖北核桃油,，分析其保質(zhì)期和性能,。