釀酒原料：散白酒產(chǎn)生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，如高粱原料中含有花黃素,，當(dāng)固態(tài)發(fā)酵的溫度較高,，發(fā)酵的時(shí)間較長，加上蒸餾后的原酒貯存時(shí)間又較長時(shí),，散白酒會(huì)呈現(xiàn)微黃色,，這是一種情況。

制酒過程中發(fā)酵：散白酒在制酒過程中,，一般是處在酸性環(huán)境中發(fā)酵,，在發(fā)酵過程中可能有美拉德反應(yīng)發(fā)生生成1.2烯醇化有色產(chǎn)物。美拉德反應(yīng)是---化合物和還原糖化合物之間發(fā)生的反應(yīng),，該反應(yīng)是一個(gè)集縮合,、分解、脫羧,、脫氨,、脫氫等一系列反應(yīng)的交叉反應(yīng)，生成多種酮,、醛,、醇及、吡喃,、,、、---,、吡---等雜環(huán)化合物,，散白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的。

糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,，此外,。轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵,，白酒價(jià)格,，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基,，鄭州白酒,，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)?shù)氐赖臄U(kuò)大培養(yǎng)，白酒生產(chǎn)廠家,，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液,。生產(chǎn)上多用大缸酒母。

　　制作方法．原料粉碎,。原料粉碎的目的于便于蒸煮,。使淀粉充分被利用,。根據(jù)原料特性,，粉碎的細(xì)度要求也不同,，醬香白酒廠家，薯干,、玉米等原料,，通過20孔篩者占60%以上。

　�,。�配��,。將新料、酒糟,、輔料及水配合在一起,。配料得當(dāng)與否的具體表示，要看入池的淀粉濃度,、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng),，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶,、窖子的大小,、原料的淀粉量、氣溫,、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定,，一般以淀粉濃度1416%酸度0.60.8潤料水分4850%為宜。