梅菜,主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū),、惠州地區(qū),,相傳為梅仙姑送的菜種,故叫梅菜,,是廣東(梅州,、惠州)的特色傳統(tǒng)名菜,屬于腌制食品,。梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成的產(chǎn)品,。四川地區(qū)也有類似的干咸菜,主要用來做梅菜扣肉的,。
梅菜加工傳統(tǒng)工藝步驟
梅菜的生產(chǎn)季節(jié)是冬季,,收獲時先將地里的菜砍倒仰曬---,然后用刀將整棵菜開成菜芯---,、一片一片連成一體的形狀,。再曬---,接著把菜放進(jìn)水泥池內(nèi),,放一層菜加一層鹽,,用腳踩實,并用大石塊壓住,,3天后便可取出曬到草地或曬谷坪,,每天早上曬,蘿卜干可以用烘干機(jī)烘度數(shù),,晚上收,,中途還要加點鹽,曬至七成干,呈金黃色就可以食用了,。
梅干菜在腌制過程中,,經(jīng)過短時間發(fā)酵,使雪里蕻或芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的,,小型蘿卜烘干機(jī),,因而形成一種特有的鮮香氣味。---的梅干菜含水量18%左右,,色黃亮,,粗壯柔軟,大小均勻,,菜形完整,,無雜技及碎屑。現(xiàn)在很多地區(qū)配合梅菜烘干機(jī)來提高生產(chǎn)效率,。
自家制作蘿卜干,,因為數(shù)量不多,所以基本上是晾曬為主,,但是要是大批量的制作,,晾曬就來不及了,比如蕭山蘿卜干,,的廠家來制作,,---要制作好幾噸,常州蘿卜烘干機(jī),,這樣晾曬就不方便了,,需要大量的場地,而且人力也多,,因此需要烘干,。蘿卜烘干溫度不能太高,否則的話會把蘿卜煮熟,,那樣制作出來的蘿卜干就不好吃了,,而且需要做好排濕方面的工作,因此介紹使用蘿卜干烘干除濕機(jī)來干燥蘿卜,,速度快,效果好,。
某烘干房內(nèi)在烘干過程中由于濕度大,,采用了通風(fēng)排濕的方法,烘干的時間需要24小時,;而佳沐智能烘干房用除濕機(jī)及eh系列蘿卜干烘干除濕機(jī)后,,則可以在不排出熱量的情況下快速降低烘干房內(nèi)的濕度;那么,現(xiàn)在只需要16小時或12小時即可達(dá)到原來24小時的烘干效果,,---降低了烘干房的運行成本�,,F(xiàn)已在全國各地的工廠企業(yè)烘干房內(nèi)推廣使用,其效果也得到了所有用戶的---,。
就像豆角,,由于產(chǎn)量高易種植,地頭價幾毛錢一斤的情況也比較普遍,,農(nóng)民朋友如果把豆角制成干豆角,,不但身價暴增,還容易儲存,,等到冬天的時候再拿出來賣,,就非常受歡迎了。
據(jù)賣干菜的孫大爺介紹,,新鮮的豆角四斤多就能曬一斤干豆角,,而且制作方法---簡單,將摘下來的鮮豆角洗干凈,,放開水里煮一會兒進(jìn)行殺青,,而后撈出來拿到太陽下曬干,只需要摘豆角,、煮豆角和曬豆角三道工序,,大型蘿卜干烘干機(jī),干豆角就制作完畢,,是不是很簡單呢,?
那么問題來了,脫水蔬菜那么受歡迎,,而且價格喜人,,利潤空間肯定非常---,為啥脫水蔬菜卻得不到大量推廣呢,?
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