關(guān)于中國酒的起源,，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興,，肇自上皇;或云儀狄,，醬香白酒生產(chǎn)廠家,，一曰杜康,。有飯不盡,，委之空桑,，積郁成味,，久蓄氣芳，本出于此,，不由奇方”,。

上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏、燧人氏,、神農(nóng)氏,。

儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下，時間上晚于上皇時代,�,！妒辣尽酚小皟x狄始作酒醪”的說法。

杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主,，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守,，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家,。

這段-酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林,，糧食郁積,，久蓄則變味成酒，而不是由于某個人發(fā)明的,。