的保存,。為了炒菜方便，很多人都喜歡將鹽放在寬口的容器中,，這也是極不科學(xué)的,。易溶于水，具有很強(qiáng)的吸濕性,，長時(shí)間暴露在空氣中,，極易結(jié)晶,。而且我們食用的多為加碘，碘也極易揮發(fā),，失去應(yīng)有的功效,。因此，不要圖一時(shí)的方便,，趕快將放在密封,、干燥的容器中吧。

　　??黃酒的保存,。黃酒也就是我們常說的料酒,，它可以去除原料中的腥氣異味、增香提鮮,、使味道變得更為醇香濃厚,。的保存方式就是將其置于壇中，存放在室溫20度左右,，陰涼干燥,、空氣流通的地方，若在酒內(nèi)放入幾顆紅棗或黑棗,，還能使酒味香醇綿長,。

　　??味素的保存。味素是我們的調(diào)料之一,，它可使菜品提鮮,、增味。不過味精吸潮性也很強(qiáng),，所以的方式就是將其存放于密封,、干燥的容器中，而且,，每次使用后,，都要旋緊蓋子，泰州火鍋底料,，以免受潮,。

　　??雞精牛肉粉的保存。雞精與牛肉粉可以說是味精更新?lián)Q代的產(chǎn)品,，所以,，與味精相同是他們也極易受潮，所以,，使用時(shí)勿沾水,，使用后旋緊蓋子，并置于陰涼處,。

　　根據(jù)原料特性,，調(diào)整香料用量：

　　要根據(jù)原料的特性,，火鍋底料批發(fā)，增減各種香料的用量,，火鍋底料廠,，如：豬肉要多用些肉蔻、桂皮,。雞鴨等家禽要多用些沙姜和,，還離不開少許丁香。

　　下貨內(nèi)臟類多投放去腥,、臊,、臭、膻的香料,，如：,、、沙姜,、,、砂仁、蓽撥等,，以去除異味増香,。

　　香料之間的搭配比例時(shí)根據(jù)所需鹵制的產(chǎn)品決定的，不同的原材料,，需要不同的香料側(cè)重比。比如雞肉適合重一點(diǎn),，鴨肉適合重一點(diǎn),，豬肉適合木香重一點(diǎn)，牛肉適合桂皮重一點(diǎn),，兔肉適合陳皮重一點(diǎn),。

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