關(guān)于中國酒的起源,，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興,，肇自上皇;或云儀狄,，一曰杜康,。有飯不盡,，委之空桑,，積郁成味,，白酒生產(chǎn)廠家,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方”,。

上皇：指遠(yuǎn)古神話傳說中的伏羲氏,、燧人氏、神農(nóng)氏,。

儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下,，時間上晚于上皇時代�,！妒辣尽酚小皟x狄始作酒醪”的說法,。

杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守,，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師�,，F(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家。

這段---酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積,，久蓄則變味成酒,，而不是由于某個人發(fā)明的。