液體菌種生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)

1,、溶氧量    

2、空氣過濾    

3,、培養(yǎng)液      

4,、接種    

5、環(huán)境

自制酸奶采用的是恒溫發(fā)酵法,，所以酸奶機(jī)基本的功能就是加熱和恒溫,，只要可以加熱并可以恒溫在適合的溫度，這臺酸奶機(jī)就可以做出酸奶,；除了溫度,，自制酸奶的另一個主要因素就是時間，而酸奶發(fā)酵的時間并不是一成不變的,，牛奶的,、酸奶發(fā)酵粉的、環(huán)境溫度,、牛奶的初始溫度還有酸奶機(jī)的恒定溫度都會影響發(fā)酵時間的長短,，所以即使帶有定時控制功能，也是形同虛設(shè),，豆粕發(fā)酵不銹鋼發(fā)酵罐出售,，需要經(jīng)過實(shí)踐來調(diào)整，每一個因素的改變都會帶來時間的變化,；而且酸奶發(fā)酵好以后,，即使酸奶機(jī)自動斷電，也不能-,，必須要迅速放入冰箱冷藏,，以免有害菌的侵入，這樣的酸奶才是安全的

帶攪拌式發(fā)酵罐

1,、罐體由圓柱體及橢圓形或碟形封頭焊接成,，材料為碳鋼或不銹鋼。為滿足工藝要求,，罐需承受一定壓力，通常滅菌壓力0.25mpa(對---壓)2、攪拌器和擋板渦輪式攪拌器的葉片有平葉式,、彎葉式,、箭葉式三種，其主要是打碎氣泡,，加速和提高溶氧,。平葉式功率消耗較大，彎葉式較小,，箭葉式又次之,。擋板的作用是防止液面中央產(chǎn)生旋渦，促使液體激烈翻動,，提高溶氧,。擋板寬度約為0.1-0.12d。裝設(shè)6-4塊擋板,，可滿足全擋板條件,。全擋板條件是指在一定轉(zhuǎn)速下，再增加罐內(nèi)附件,，軸功率仍保持不變,。要達(dá)到全擋板條件必須