關(guān)于中國酒的起源,，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興,，醬香白酒廠家，肇自上皇;或云儀狄,，一曰杜康,。有飯不盡，委之空桑，積郁成味,，久蓄氣芳,，本出于此，不由奇方”,。

上皇：指遠古神話傳說中的伏羲氏,、燧人氏、神農(nóng)氏,。

儀狄：儀狄是夏禹的一個屬下,，承德白酒，時間上晚于上皇時代,�,！妒辣尽酚小皟x狄始作酒醪”的說法。

杜康：許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主,，張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守,，民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現(xiàn)在學術(shù)界的看法是：杜康可能是周秦之間的一個的釀酒家,。

這段-酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林,，糧食郁積，久蓄則變味成酒,，而不是由于某個人發(fā)明的,。

-無處不飲乎燒酒。章穆的《飲食辨》中說:燒酒又名火酒,，醬香白酒，《飲膳正要》曰阿剌吉,。番語也(外來語--著者注),，蓋此酒本非古法，元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法于中土,。不管是自己的發(fā)明還是外國的傳入,，蒸餾酒遲應該起源于元代。

國外蒸餾酒(alcohol)的起源

大約在12世紀,，人們次制成了蒸餾酒,。當時蒸餾得到的烈性酒并不是飲用的，而是作為引起燃燒的東西,，或作為溶劑,，后來又用于-。國外的蒸餾酒大都用葡萄酒所蒸餾,。從時間上來看,，公元12世紀相當于我國南宋初期。